腌制麻辣豆子

方法一

原料：

新鲜红辣椒10斤

干黄豆5斤（提前泡好）

香油1斤

高度白酒1斤

白砂糖1斤

盐500克（分两次用，煮黄豆用50克，剩下的450克腌制时用）

小茴香四五十粒

花椒粒三四十粒（煮黄豆用）

步骤：

1. 黄豆提前泡发，然后无油锅起锅烧水，水里放进泡发的黄豆，50克盐，小茴香和花椒粒，烧开把黄豆煮熟，然后把煮熟的黄豆，摊开晾凉晾干表面水分。

2. 新鲜红辣椒洗净，放在阳光底下晒到表皮发皱，然后取回去蒂去把剁碎。

3. 把晾好的黄豆取回，装进干净无油无水的盆里，撒上辣椒碎，再把香油，高度白酒，白砂糖和盐都放进去，抓拌均匀，静置一两个小时，期间再抓拌几次，然后装瓶，盖盖，腌制三天就可以吃了。室温不是很高的情况下，常温腌制即可；如果室温太高，建议常温腌制一天，然后转入冷藏室继续腌制。

方法二

原料：

干黄豆1斤（提前泡发）

小米椒150克（洗净晾干表面水分，然后去蒂去把，切成辣椒圈）

蒜2头（去皮切成蒜碎）

盐30克

鸡精3克

生抽300克

步骤：