四川腊鱼怎样腌制
四川腊鱼的腌制方法如下：
食材准备
草鱼2条
盐60克
花椒2勺
八角1个
桂皮1段
白酒适量
鱼的处理
草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。
炒制腌料
将盐、花椒、八角、桂皮一起放入锅中，小火炒制出香味，直到盐微黄，熄火稍放凉。
制作腌料
将炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末，制成腌料。
腌制鱼
将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次，确保鱼身均匀入味。
风干
将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，即可风干完成。