腌制牛肉需要加鸡蛋吗吗

腌制牛肉时 可以加鸡蛋。以下是几种常见的做法：

加入鸡蛋清

将鸡蛋轻轻打入碗中，撒上一点点盐和胡椒粉调味，再加入两勺淀粉水，轻轻搅拌均匀，静置备用。然后将牛肉切成薄片，按照图片所示的方法进行腌制，耐心等待15分钟，让调味充分渗透。

磕开一个鸡蛋，垂直打开，双手不断倒腾蛋黄，让蛋清流到牛肉上面，蛋黄另用。接着加入糖、盐、几滴生抽，顺着一个方向搅拌，直到蛋清吃进牛肉里面，也就是拌至看不见蛋清为止，最后加入食用油拌匀，锁住美味。

加入鸡蛋液

将牛肉切成薄片，腌制时先在碗里加入适量的清水，然后把切好的大葱和姜捏出姜葱汁水，用这个姜葱汁水来代替料酒，这样不仅能去腥而且牛肉也会保持鲜嫩。最好是用手抓搅拌均匀，让牛肉充分吸收姜葱汁。搅拌均匀后再加入一勺白糖和鸡蛋还有耗油，这些辅料能够软化纤维组织，让牛肉口感更加鲜嫩，最后再加入一勺淀粉锁住水分腌制15分钟即可。

加入蛋清和生粉

准备好材料包括生粉少许，牛肉350g，鸡蛋清三个，啤酒半瓶。第一步使用菜刀把牛肉切好，放一旁备用。盆中放入切好的牛肉，加入适量的啤酒。用手抓匀，接着在盆中加入蛋清和生粉。用手抓匀，抓匀后，静置10分钟，这样牛肉就腌好了。

这些方法都表明，在腌制牛肉时加入鸡蛋（或蛋清）可以提升牛肉的口感，使其更加嫩滑。你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法进行尝试。