腌制酸笋臭

腌制臭酸笋的方法如下：

选材

选用立秋后广西大头竹笋，因为立秋后的竹笋腌制不会烂发臭。

容器准备

选用有沿边土泡菜坛子，洗净后放太阳下晒干水分，确保无油。

竹笋处理

竹笋去壳一开二洗净，切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。

将切好的笋子放在可以密封的容器里，倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。

腌制过程

用山泉水浸泡竹笋，加入适量的盐，盖上盖子，坛边加入水封住。

腌制过程中，容器一定要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。

如果想快点变酸臭，可以切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒。

保存与食用

好的酸笋起码要腌制一年以上，此方法做好酸笋十年都不会变质。

腌制过程中，每天换一次水可以保持酸笋的新鲜度，如果不换水，笋就会慢慢变酸。

建议

腌制酸笋的关键在于选材和容器的清洁度，确保无油无杂质。

腌制过程中要严格控制盐的用量和腌制时间，以保证酸笋的口感和安全性。

腌制好的酸笋可以长期保存，但要注意密封和保存环境，避免污染和变质。