木耳硬硬的

木耳的硬度通常是由于 未经充分泡发或烹煮导致的。如果是这种情况，可以通过以下方法改善口感：

充分泡发：

将木耳放入温水中泡发2-3小时，直至完全吸水膨胀后再进行烹煮。

长时间浸泡：

用冷水泡发6-8小时，特别是对于秋耳这类厚实的木耳，需要更长时间的浸泡。

快速泡发：

使用温水（水温不高于手指感觉不烫手）和白糖、面粉等辅助材料，可以加速木耳的泡发过程。

焯水：

将泡发好的木耳进行焯水处理，可以使其在烹煮时减少变硬的几率。

油里放盐：

在炒木耳时，先将油加热并放入适量盐，有助于降低木耳的硬度。

混合炒：

在炒制时，先放其他材料，再放入木耳，可以使其更易变软。

如果木耳的硬度是由于 变质或霉变引起的，则不建议食用，因为可能会引起食物中毒。变质的木耳表面可能有霉斑、异味，颜色变深，口感粗糙。

综上所述，如果木耳硬度适中且无异味，可以通过上述方法改善口感。若木耳硬度异常，建议检查其新鲜度，避免食用变质木耳。