哪种调料香

哪种调料最香是一个主观问题，因为不同人对香味的偏好不同。然而，根据一些常见的调味料特性和使用场景，可以得出以下结论：

花椒：

花椒具有麻辣而独特的香气，常用于川菜和火锅等麻辣风味的菜肴中，能够增添菜肴的麻辣香气和口感。

八角 （大料）：八角香气浓郁，用于制作素菜及豆制品最佳，在炖煮肉类食材时能够去除肉中的腥味，使肉质更加鲜美。

桂皮：

桂皮香气浓郁而甜美，常用于炖煮肉类和制作甜品，能够增添菜肴的香气和口感，还具有温中散寒、活血通经的药用价值。

丁香：

丁香香味非常浓郁，可以用于烹饪各种菜肴，特别是卤水中，能够提香去腥，增加卤水的香味。

肉桂：

肉桂具有强烈的肉桂醛香气和微甜辛辣，常用于烧鱼、煮肉、卤蛋等，能够增香、增味。

综合以上信息，若从香味的浓郁程度和普遍适用性来看， 八角和 桂皮可以被认为是较香的调料，它们在多种烹饪场景中都能发挥出色的增香效果。如果需要更具体的建议，可以根据个人口味偏好和具体菜肴风格来选择合适的香料。