山药和茄子做法

1. 山药炒茄子

用料：

山药 2个

茄子 1个

猪肉 适量

青红椒 各半个

油 少许

白糖 少许

葱姜 少许

水 适量

老抽 少许

咸盐 少许

花椒大料 少许

做法：

1. 猪肉、青红椒、山药、葱姜、茄子都切好备用。

2. 油温七成热下入两勺白糖，小火炒至起大泡。

3. 倒入猪肉煸炒上色。盛出备用。

4. 净锅，先放花椒大料，再倒入少许油，油温七成热下入葱姜炒香。

5. 倒入山药，青红椒翻炒半分钟。

6. 倒入茄子，红烧肉。

7. 加入适量的清水，莫过食材，之后中火炖煮，水开后大约二十分钟后放入少许老抽咸盐。

8. 炖煮至有少许汤汁后出锅，因为要拌莜面，所以汤汁稍微多些，能吃辣椒的可以放点辣椒油，或者放葱姜的时候放点干辣椒一起炒香均可。

2. 山药烧茄子

用料：

茄子 1个

山药 1根

番茄 1个

青椒 1个

盐 适量

白糖 10克

酱油 适量

鸡精 适量

做法：

1. 山药皮容易导致人皮肤过敏，在去皮的时候最好戴上手套。

2. 准备食材：茄子清洗干净后切小块，侵泡在盐水中5分钟。山药去皮切块，西红柿洗净切丁备用，青椒洗净切成小片，生姜剁成姜沫备用。

3. 开始炒菜：起锅倒油，油热后放入姜沫，待其爆炒出香后倒入沥干水分的茄子，然后翻炒2分钟后再依次倒入山药与番茄大火清炒。

4. 清炒1分钟后向锅内加入白糖与热开水，盖上锅盖采用中火焖上7分钟左右，中间还得翻炒搅拌一次，以免糊锅。

5. 然后打开锅盖向锅内倒入青椒，并依次放入酱油、盐与鸡精调味，并不断翻炒至全熟，大概5分钟即可出锅。

3. 麻汁山药蒸茄泥

用料：

圆茄子 1个

山药 1根

香菜 50克

六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 2大勺

味达美醇香米醋 2大勺

芝麻酱 1大勺

蒜 3瓣

做法：

1. 圆茄子去掉皮，切成厚片。

2. 山药去皮切成薄片，山药的粘液会引起皮肤瘙痒，最好带上手套去皮。

3. 茄子和山药放入开水锅中蒸至筷子轻松可以扎透，大约需要15分钟。

4. 蒸好的茄子不烫手时捣成泥控去多余水分。

5. 大蒜砸成泥。

6. 蒜蓉里加入芝麻酱，慢慢加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油搅匀。

7. 继续加味达美臻品米醋搅匀，如果酱汁稠，可以加点茄泥里控出的汤汁稀释。

8. 茄泥、山药混合放入香菜段上下拌匀。

9. 把麻汁浇在茄泥上即可。

4. 山药熬茄子

用料：

茄子 1个

土豆 2个小的或1个大的

西红柿 2个到3个

盐 适量

葱 适量

香菜 少许

蒜末 少许茶匙

尖椒 半个

花椒 少许

生抽老抽 少许

做法：

1. 蒜末葱切好备用。

2. 山药切小块茄子尖椒切块备用。

3. 锅中放油用花椒炸香。

4. 放入葱山药茄子尖椒加入生抽，老抽翻炒。

5. 加水（没过菜）把西红柿放到上面。

6. 菜熟了放入蒜末香菜收汤出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。