肉火烧用烫面还是发面

肉火烧可以使用烫面或发面来制作，具体选择哪种面取决于个人口感偏好和制作习惯。以下是两种方法的具体介绍：

烫面是指用沸水（约65℃—100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。使用烫面制作的肉火烧皮薄酥脆，可以达到肉火烧特有的口感要求。

发面是指在面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面制作的肉火烧口感松软，适合喜欢口感较为柔和的人。

此外，还可以采用死面制作肉火烧，死面是指用凉水现和现用的面，和好以后醒醒，但要软和些。死面制作的肉火烧口感劲道，有嚼劲。

综合来看，如果追求皮薄酥脆的口感，建议选择烫面；如果喜欢口感松软，可以选择发面或死面。实际操作中，也可以尝试将三种面混合使用，以达到最佳口感效果。