凉拌跑山鸡做法

凉拌跑山鸡的做法如下：

方法一：

1. 将跑山土鸡宰杀治净，入汤桶以小火慢慢炖煮至熟透，立刻放入冷水里浸透，再沥干水分，剁成小块。

2. 准备调料：黄豆酱油10毫升、白糖6克、油辣椒20克、蒜泥40克、红油80克、花生碎50克、自制鸡肉酱汁100克、熟芝麻和葱丝各适量。

3. 将鸡肉块放入拌菜盆，加入调料拌匀，装盘淋红油，撒上熟芝麻和葱丝即可。

方法二：

1. 跑山鸡放入沸水中焯掉血水，捞出用清水冲净表面的浮沫，然后放入锅中加老姜、花椒粒煮12分钟，关火焖8分钟，捞入冰水中过凉，斩成条备用。

2. 海鲜菇洗净后煮1分钟，垫入盘底，摆放鸡肉条，周边围葱丝和红椒丝。

3. 调料碗中加入蒜蓉、大葱丁、剩余调料，调成汁水，倒入鸡肉上拌匀即可。

方法三：

1. 跑地鸡洗净，滚水放入拍碎的姜块和花椒煮30分钟，冰镇后切块。

2. 热锅倒入橄榄油，放入青花椒炒半分钟后倒出，加入盐、生抽、花椒油和清水调成汁水，淋在鸡肉上，放入冰箱冷藏半小时以上。

3. 取出冷藏好的鸡肉，撒上小米椒粒和葱节，完成。

方法四：

1. 大鸡腿洗净放入锅中，加葱头、生姜煮至熟，不需要太烂。

2. 准备蒜末、红辣椒、香菜、葱头末、花椒，花生米炒至微黄备用。

3. 鸡肉煮熟后冷却撕条，撒上香菜、蒜末、红辣椒、花椒、花生米、盐、鸡精、芝麻油、酱油，搅拌均匀即可。

方法五：

1. 半只鸡处理干净，姜蒜磨碎后加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀，腌制4小时以上。

2. 腌好的鸡放入电压力锅，倒入调味汁煮15分钟，取出待温热时撕肉，撒上熟芝麻即可。

方法六：

1. 三黄鸡半只处理干净，煮15分钟至熟，取出放凉。

2. 黄瓜切片摆盘，蒜泥、姜末、盐、花椒粉、芝麻油、麻辣酱、味极鲜、醋、糖调成调料。

3. 鸡肉撕条，均匀浇上调料，撒上葱花即可。

以上是几种凉拌跑山鸡的做法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。