酸菜武昌鱼做法
酸菜武昌鱼的做法如下：
食材准备
武昌鱼两条
酸菜300克
剁椒适量（喜欢辣的可以多放点）
青蒜适量（用来点缀，增加香气）
生姜适量（姜可以去腥提香）
料酒适量（用来去腥）
盐适量（根据口味来调节）
处理鱼
将武昌鱼处理干净，去掉内脏和鳞片，特别要注意清理干净鱼的腮部，避免腥味。
将鱼从鱼骨上片下来，尽量切成薄片，这样鱼肉更易入味。不要浪费鱼头和鱼骨!
将鱼头和鱼骨剁成大段，备用。
腌制鱼肉
将切好的鱼肉片放入碗中，加入适量的食盐和少许清水，轻轻搅拌均匀后浸泡大约10-15分钟。这样可以让鱼肉更加入味，而且有助于去腥。
炒鱼骨
在锅中倒入适量的食用油，油热后放入切好的姜丝，煸炒出香味。
接着加入鱼头和鱼骨，继续翻炒。鱼骨和鱼头在锅中煸炒的时候，香气会逐渐释放出来，炒至表面微微金黄，散发出诱人的香味。
炒酸菜
在炒锅中加入一些食用油，放入酸菜翻炒。酸菜要炒至稍微出香味，出水后再加入一些料酒和适量的盐调味。
炒酸菜的目的是让酸菜的味道更浓郁，炒出的酸味更加浓烈。酸菜翻炒至微焦时，加入鱼骨和姜一起炒匀。
煮鱼
准备好调料，盐少许，酱油醋料酒各一勺，搅拌均匀备用。
加入酸菜和调料，两分钟后加没过鱼身的水煮。带汤汁剩下一半时起锅。
装盘
将煮好的酸菜鱼盛入大碗中，撒上葱段和香菜，淋上热油，瞬间香气四溢。
这样，一道美味的酸菜武昌鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁酸爽，辣度适中，非常开胃下饭。