甜脆的鱼做法

食材准备

主料：草鱼1条

腌料：生姜1块（切片）、大葱1根（切段）、盐半勺、料酒2勺、胡椒粉少许

裹粉：豌豆淀粉适量、清水适量、食用油少许

炸制用油：金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

调味汁：蒜米适量、姜米适量、清水2勺、盐少许、白糖1勺、醋半勺、老抽几滴（用于上色）

装饰：香菜适量

制作步骤

将草鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，从腹部剖开，背部相连，用厨房纸巾吸干水分。

在鱼身两侧各斜切几刀，深至鱼骨但不切断，这样既能保证鱼肉受热均匀，又能使鱼形更加美观。

将切好的鱼放入碗中，加入切好的姜片、葱段，以及盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻揉搓，使腌料充分渗入鱼肉中，腌制20分钟，以去除腥味并增加底味。

在腌制鱼的同时，准备面糊。取适量豌豆淀粉，加入清水搅拌至无颗粒状，再加入少许食用油调成拉丝状面糊。面糊不宜过稀，以免挂不住鱼身；也不宜过稠，影响口感。

腌好的鱼取出，用厨房纸巾吸去多余腌料，然后均匀裹上面糊，确保每个缝隙都被面糊覆盖。

接着，将裹好面糊的鱼轻轻拍上一层干淀粉，这一步是为了让鱼皮更加酥脆，不易回软。

锅中倒入足够的菜籽油，油温升至六成热时，用勺子舀起少量热油淋在鱼身上，使鱼皮定型，然后小心地将整条鱼放入油锅中，中小火慢炸。炸制过程中，不时用漏勺轻轻翻动，确保鱼身受热均匀。

锅中留底油，放入蒜米和姜米炒香，加入清水、盐、白糖、醋和老抽，小火煮至糖完全溶解，最后用水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。

将炸至金黄色的鱼捞出，放入盘中。

均匀淋上调味汁，最后撒上香菜点缀，增添色彩和香气。

这样，一道甜脆的鱼就做好了，外酥里嫩，酸甜可口。