菜笼做法

菜笼的做法有多种，以下提供两种常见的制作方法：

方法一：白菜菜笼

白菜400克

面粉300克

食盐、鸡精适量

葱、姜适量

豆瓣酱、调和油、芝麻油适量

白菜剁碎，攥去水分

加盐、味精、葱、姜、豆瓣酱以及食用油、香油调味

面团段成剂子，擀成面片

在面片的中部铺一层菜馅儿

把下半部分折到菜馅儿上，再在折上去的面片上铺一层菜馅儿

最后用没裹上菜馅儿的面皮把整个菜笼包起来，按严实

饼铛加热，锅底倒入少量油，并倒入适量水，盖锅盖，煎10分钟左右即可

方法二：韭菜鸡蛋菜笼

面粉1000克

清水700克

韭菜末1000克

鸡精15克

鸡粉20克

盐25克

香油30克

鸡蛋10个

和面：盆内放面粉1000克，淋清水700克和匀揉成面团，饧放半小时

调馅：韭菜末1000克纳盆，调入味精15克、鸡粉20克、盐25克、香油30克拌匀即成。鸡蛋10个打入大碗内，搅散备用

案板上均匀撒一层面粉，放面团压扁后擀成厚约0.2厘米的长方形薄饼，将周边修整齐

把调好的馅料倒在薄饼上用手摊平，再均匀倒入打散的蛋液

将面皮从较长的一边轻轻卷成筒状，再慢慢抻细抻长，把面皮扯薄，切成与带眼蒸屉长度相同的段，入蒸箱加热约15分钟

取出后切成约5厘米宽的段，每10卷为一份装盘走菜

这两种方法分别介绍了如何制作白菜菜笼和韭菜鸡蛋菜笼，您可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作。