纯碱能否发面

纯碱 可以用来发面。纯碱，也称为食用碱或苏打，主要成分是碳酸钠（Na3CO3），在发面过程中可以起到中和酸的作用。当面团发酵产生酸时，加入适量的食用碱可以使面团变得更加蓬松洁白，并且能够改善面团的弹性和伸展性。

使用纯碱发面的方法如下：

1. 先用温水将面肥泡开，加入适量的干面粉搅拌成稠面穗。

2. 让面穗进行第一次发酵，直到面穗充分发酵膨大，内部产生很多细密的蜂孔。

3. 加入适量的食用碱和干面粉，然后揉成面团，进行第二次发酵。

需要注意的是，虽然纯碱可以用来发面，但过量使用可能会使馒头变黄或开裂，并且味道会变得苦涩。因此，在使用纯碱时，应适量添加，并根据需要调整比例，以确保制作出美味的面食。

建议：在实际操作中，可以先尝试使用酵母粉进行发面，因为酵母粉更为常见且使用起来更简单。如果确实需要使用纯碱，建议先进行小规模的实验，以找到最佳的添加比例。