茄子炸完做蒜茄子

制作蒜茄子的步骤如下：

将茄子洗净，切成条状或长条，根据个人口味选择切割方式。

可以将茄子放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分后均匀裹上一层淀粉，这样处理可以去除茄子的涩味，同时使其外皮酥脆。

锅中倒入适量油，油温烧至六七成热（约160度），将裹好淀粉的茄子条放入，中火煎炸至表面金黄，注意要不时翻动，确保每面都均匀上色。

炸好的茄子捞出，沥去多余油分。

大蒜去皮，一半切末，另一半切片。切末的蒜用于调味，切片的蒜用于煎炸提香。

将蒜末和小米辣（或其他辣椒）放入小碗中，加入适量的盐、鸡精（或味精）、白糖，搅拌均匀。

烧热适量的食用油，将热油泼在蒜末和小米辣碎上，激发出香味，加入适量的生抽和蚝油，再次搅拌均匀，制成蒜蓉酱。

将炸好的茄子放入盘中，把调好的蒜蓉酱均匀地铺在茄子上。

可以在茄子上淋上香油，撒上葱花，增加香味和色彩。