成都饭店凉菜教程

成都饭店凉菜教程包括以下几种经典菜品的制作方法：

醋香豇豆

材料：陈醋、米醋、果醋、姜末、豇豆。

制作步骤：

1. 碗内下陈醋1000克、米醋200克、果醋50克调匀，加入现切姜末350克，搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入粤师傅一品鲜酱油200克、白糖40克、蚝油25克即成凉拌汁。

2. 豇豆2000克入烧沸的油盐水中烫至断生，捞出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠绿色泽，镇凉后捞出沥水，沿着中缝将豇豆的荚衣撕开，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鲜冰箱，随用随取。

3. 走菜时取豇豆段200克纳入碗中，浇入凉拌汁100克，拌匀后装盘，撒上姜末15克，点缀后即可上桌。

盐边肺片

材料：香菜梗、鲜青花椒、青小米椒、西芹、牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮、五香卤水、家乐麻辣鲜露、幺麻子藤椒油、蚝油、味精、糖、盐。

制作步骤：

1. 香菜梗100克、鲜青花椒100克、青小米椒300克分别剁碎，西芹200克切末，混合均匀后即成鲜辣蔬香料。

2. 牛肉、牛肚、牛舌、牛头皮分别入五香卤水制熟，分别改刀成片待用。

3. 家乐麻辣鲜露250克、幺麻子藤椒油100克、蚝油25克、味精10克、糖10克、盐5克调匀成味汁。