猪油姜丝豆豉芹菜

猪油姜丝豆豉芹菜是一道具有独特风味的家常菜，主要原料包括小芹菜、带皮肥肉、生姜、红辣椒和豆豉。以下是制作这道菜的详细步骤：

准备食材

芹菜：选择小芹菜，择去叶子，切成小段，叶子可以保留，因为嫩芹菜叶炒出来的味道比芹菜杆子更好吃。

猪肉：选用全是肥肉的带皮猪肉，切成薄片，清洗后备用。

生姜：切成细丝。

红辣椒：选用肉多且不太辣的红椒，切成细丝，清洗后备用。

豆豉：适量。

处理食材

芹菜：将切好的芹菜放入清水中稍微泡一会儿，这样炒出来的芹菜会更加清脆。

猪肉：如果不喜欢吃肥肉的，可以将猪油炼成油渣，这样吃起来只有香味儿而没有猪油肥腻的口感。

炒制过程

炒猪油：开大火将锅烧热，加入少许菜籽油，油热后放入猪肉片，调成小火慢慢炼出猪油。如果炼成油渣，则将多余的油倒出，锅中只留下够炒菜的底油。