泡芹菜处理方法
泡芹菜的方法如下：
准备芹菜
选择新鲜、梗长30厘米以上的芹菜，洗净并沥干水分。
如果需要，可以去除芹菜的叶子，但叶子可以用于其他用途，如制作汤或炒菜。
制作盐水
将大盐、花椒、大料放入锅内，加清水熬成五香水后晾凉。
泡制芹菜
将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段。
红椒洗净，晾干水分。
将芹菜和红椒一同装入坛中，倒入晾凉的五香水，泡制1-2天即可食用。
自然发酵
将泡菜坛置于阴凉处，任其自然发酵。夏天需7天—8天，冬天需15天左右，直到乳酸含量达到0.6%—0.8%时，泡菜就制成了。
拌料装袋
将成熟的泡菜取出，立即加入适量的姜粉、蒜泥、麻油、味精、0.25%的乳链菌肽或0.02%的苯甲酸，操作时间要尽可能短。
使用不透光且阻隔性好的铝箔复合袋或真空包装袋进行包装。