夏天大排档凉菜

夏天去大排档，以下是一些受欢迎的凉菜推荐：

凉拌毛豆

材料：毛豆、盐、大蒜头、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖。

做法：

1. 毛豆加两食用盐搓冼干净沥干备用。

2. 用剪刀剪掉毛豆两头，方便入味。

3. 锅里加水烧开，放几滴油，放毛豆下去煮。

4. 煮好的毛豆用凉水降温。

5. 碗里放1勺蒜末、2勺生抽、2勺香醋、少许白糖、半勺芝麻油、少许花椒，淋上烧好多热油。

6. 把碗面调好够汁倒入毛豆中搅拌均匀，洒上几个红辣椒做点缀。

凉拌莴笋

材料：莴笋、蒜未、姜末、红椒、盐、生抽、香醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖。

做法：

1. 莴笋去皮，切丝。

2. 莴笋丝焯水三秒，过凉水装在盘中。

3. 调料倒在碗里，烧油，油热倒入碗里，搅拌一下即可开吃。

凉拌海蛰

材料：新鲜海蛰丝、姜蒜末、盐、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖。

做法：

1. 海蛰丝焯水后过凉水，沥干水分。

2. 调料混合均匀，淋在海蛰丝上，拌匀即可。

生腌虾爬子

材料：虾爬子、盐、各种调料（如姜蒜末、辣椒油、生抽、香醋等）。

做法：

1. 虾爬子洗净，用盐和各种调料腌渍。

2. 腌好的虾爬子码在盘子里，扒去外面的硬皮，食用时吸溜入口内。

拍黄瓜

材料：黄瓜、盐、蒜末、香油、辣椒油、白糖、生抽、醋。

做法：

1. 黄瓜洗净，拍散后切成段。

2. 调料混合均匀，淋在黄瓜上，拌匀即可。

炝拌土豆丝

材料：土豆丝、盐、香油、辣椒油、白糖、生抽、醋。

做法：

1. 土豆丝切成细丝，冲洗掉淀粉，浸泡备用。

2. 调料混合均匀，淋在土豆丝上，拌匀即可。

川味凉粉

材料：凉粉、辣椒油、花椒油、香油、蒜泥、生抽、醋、白糖。

做法：

1. 凉粉切条，放入调料汁中拌匀，即可食用。

凉拌藕片

材料：藕片、小葱、红椒、盐、香油、辣椒油、白糖、生抽、醋。

做法：

1. 藕片焯水后过凉水，沥干水分。

2. 调料混合均匀，淋在藕片上，拌匀即可。

五香毛豆

材料：毛豆、盐、花椒、八角、香叶、姜片、生抽、香醋、香油、辣椒油、白糖。

做法：

1. 毛豆煮熟后过凉水，沥干水分。

2. 调料混合均匀，淋在毛豆上，拌匀即可。

蒜泥茄子

材料：茄子、蒜泥、香油、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精。

做法：

1. 茄子蒸熟，切成条。

2. 蒜泥与调料混合均匀，淋在茄子上，拌匀即可。

豆腐皮蛋

材料：皮蛋、嫩豆腐、姜、葱、小米椒、盐、生抽、醋、芝麻油、小米胡椒、大蒜。

做法：

1. 皮蛋和豆腐切块，摆放在盘子里。

2. 调料混合均匀，淋在上面，拌匀即可。

手撕拌菜

材料：