腊肉是火烤得吗

腊肉的制作过程包括腌制和烘烤（或烟熏）两个主要步骤。 腊肉不是单纯通过火烤制成的，而是通过腌制和烘烤（或烟熏）相结合的方式制作而成。具体制作过程如下：

将新鲜肉类用盐、花椒、八角、桂皮、丁香等香料腌制，腌制时间通常为几天至几周，具体时间根据肉的种类和腌制方法而定。

腌制好的肉类需要挂起，用小火慢慢烘烤，或者用烟熏的方法，使肉类干燥并赋予特有的香味。烘烤（或烟熏）的目的是使肉类中的水分蒸发，同时保留肉质的鲜美和香味。

因此，腊肉的制作既包括火烤也包括烟熏，二者共同作用使腊肉达到理想的口感和保存效果。在制作过程中，火烤和烟熏的时间和火候需要控制好，以确保腊肉的口感和风味。