做的馒头怎么蒸不塌口

要蒸出不塌口的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

第一次发酵：将面粉、酵母和白糖混合，加入温水揉成面团，放在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据温度而定，通常需要1-2小时。

第二次发酵：将发酵好的面团分割成小剂子，揉成馒头胚，再次进行醒发，直到明显变大且轻飘飘。

和面时要确保酵母和白糖均匀分布在面粉中，使用温水（约35℃）揉面，直到面团光滑有韧性。

面团发好后要揉面至光滑，避免直接做馒头胚，以免出现死面馒头。

醒发：馒头胚做好后，放入蒸笼，盖上锅盖进行二次醒发，直到馒头胚明显变大且轻飘飘。

蒸制：冷水上锅，水开后大火蒸15-20分钟（具体时间根据馒头大小调整），蒸好后不要立即开盖，要焖3-5分钟再开盖。

蒸馒头时，火候要中大火，避免使用小火，以免蒸汽不足导致馒头蒸不熟或塌陷。

蒸锅要留足水量，避免中途蒸干。