玉米高粱馒头为啥挖洞

玉米高粱馒头挖洞的原因主要是在制作过程中产生的 二氧化碳气体。具体过程如下：

酵母的作用：

在制作馒头时，需要掺入酵母。酵母是一种微生物，在温暖潮湿的环境下会生长繁殖，并不断放出二氧化碳气体。这些气体在面团中积累，使面团膨胀，形成许多小气泡。

发酵过程：

面粉发酵后呈酸性，而纯碱（碳酸钠）中含有碳酸根离子（CO3^2-）。当酸和碱反应时，会生成二氧化碳气体（CO2）。这些气体在面团中形成气泡，进而形成小洞。

蒸制过程：

在蒸馒头时，面团受热，内部的二氧化碳气体进一步膨胀，占据更多的空间，形成更大的气泡。同时，面粉中的蛋白质（面筋）在受热后凝固，成为气孔的“墙壁”，将二氧化碳围住。当这些“墙壁”破裂，二氧化碳就会跑出来，从而在馒头里留下无数的小洞。

综上所述，玉米高粱馒头挖洞的原因是酵母产生的二氧化碳气体在面团中形成气泡，并在蒸制过程中进一步膨胀和凝固，最终形成松软的馒头结构。这些小洞不仅使馒头更加松软可口，还增加了其独特的口感和外观。