蒸馒头的碱是不是酵母粉

蒸馒头时使用的碱和酵母粉 不是同一种物质。具体来说：

碱：

通常指的是食用碱，其主要成分是碳酸钠（Na2CO3）。碱在蒸馒头中的作用主要是中和面团中可能产生的酸性物质，同时也可以作为疏松剂，使馒头更加松软。但是，碱会破坏馒头中的营养物质，因此有些人会选择不加碱，只用酵母粉发面。

酵母粉：

是一种活性真菌，能够将糖发酵成酒精和二氧化碳，从而帮助面团膨胀和松软。酵母粉是蒸馒头时常用的发酵剂，不需要额外添加碱。

总结：

碱（碳酸钠）和酵母粉在蒸馒头中起到不同的作用。

碱用于中和酸性和作为疏松剂，但会破坏营养物质。

酵母粉作为发酵剂，使面团膨胀，无需添加碱。

因此，蒸馒头时是否需要加碱，取决于个人口味和对馒头口感的要求。如果追求传统口感，可以适量添加碱；如果追求更自然、松软的口感，建议只使用酵母粉发面。