炒猪肝不洗

爆炒猪肝前 不建议不洗猪肝。虽然有些做法中提到可以不用洗猪肝，但这样做可能会导致猪肝中的血水和毒素无法充分析出，影响口感和安全性。正确的做法是先对猪肝进行彻底的清洗，去除血水和腥味，然后再进行腌制和炒制。这样可以确保炒出来的猪肝更加美味且健康。

将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，期间换几次水，泡出血水。

沥干后，加入淀粉、料酒和姜片，抓匀腌制20分钟，彻底去腥增嫩。

青椒、红椒、洋葱切块，蒜切片备用。

调制料汁：将生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖、盐、淀粉和清水搅拌均匀，备用。

锅中加水烧开，放入腌好的猪肝，稍稍搅拌，变粉色即捞出，不用等水再次沸腾（焯水过头容易变老）。

热锅倒少许油，放入洋葱块煸炒至香味溢出，接着加入青红椒块和蒜片，大火翻炒至断生。

倒入焯过水的猪肝，快速翻炒几下，加入调好的料汁，转大火收汁，让每一片猪肝都均匀裹上浓香的酱汁。

通过以上步骤，可以制作出一道美味且健康的爆炒猪肝。