下酒菜做法猪肝

猪肝下酒菜的做法如下：

前期准备

食材：新鲜猪肝500克，食盐、面粉、生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉、辣椒粉、蒜末、葱花、小米、白芝麻、鸡精、白糖、香醋、葱姜、八角、料酒各适量。

处理：将猪肝切成均匀薄片，加入食盐和面粉抓揉2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。

腌制

调味：控干水分的猪肝中加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

调制料汁

准备：碗中放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米、白芝麻，浇一勺热油激发出香味。

调味：加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽、香醋，搅拌均匀。

烫制

煮水：锅中加水烧开，放入葱姜、八角、料酒，小火煮2分钟。

煮猪肝：水开后倒入腌制好的猪肝，保持30秒定型后捞出装盘。

装盘

淋汁：将调好的料汁均匀淋在猪肝上，即可上桌。

小贴士：

去腥关键：用盐和面粉抓揉猪肝2分钟，再用清水反复冲洗至水清澈，可以有效去除腥味。