自醋做法

自制醋的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：使用醋母

获取引子：

可以从朋友那里获取醋母，或者自己制作。自制醋母是将未经灭菌、未过滤的醋与含乙醇的液体混合，放在有阳光的地方两周，醋母会在所制作的醋中产生，可在下次制作醋时使用。

准备容器：

选择玻璃或搪瓷陶制容器，金属容器会与醋产生反应，铝、铁和塑料会破坏醋。确保容器彻底清洗并干燥。

添加含乙醇液体：

倒入含乙醇的液体，如苹果酒、啤酒或经发酵的水果汁。液面需处于容器最宽的位置，以确保有足够的液面与空气接触。

覆盖容器：

用粗棉布或咖啡过滤器将容器口盖起来，用橡胶绑带或绳子扎紧，以隔绝空气和污染物。

等待发酵：

将容器放在温暖、黑暗的地方，等待一段时间，让醋母发酵。

过滤和储存：

用粗棉布或咖啡过滤器过滤醋液，分离出来的醋母可以保存起来用来制作更多的醋。将过滤后的醋装入瓶子中储存。

方法二：使用醋菌

准备材料：

饮用水40斤、醋菌500克、红糖200克、高度白酒200毫升。

混合材料：

将所有材料放入玻璃瓶内，瓶口盖一层纱布，瓶盖轻轻扣上。

方法三：传统手工陈醋制作方法

原料准备：

主料包括高粱、红薯干、大米、糯米等含淀粉类粮食，辅料包括麦麸、稻壳、花椒叶、荆子叶、芝麻、绿豆等，用于调节风味和提供微生物生长环境。

制曲：

将麦麸、芝麻、绿豆等浸泡后破碎、蒸熟，加入荆子叶和花椒叶等辅料，搅拌均匀后制成块料，自然发霉4-6天，直至出现黄绿色霉菌，然后晒曲至干备用。

发酵：

将主料煮熟使淀粉糊化，与粉碎的成曲混合均匀，装入发酵缸中自然发酵。此过程中，淀粉在曲中淀粉酶的作用下转化为葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳。然后将酒精发酵完成的醪液与粗、细谷糠等辅料混合均匀，装入瓷盔等容器中，进行醋酸发酵，需保持适宜温度和通风条件，通常需7天左右。

陈酿：

将发酵完成的醋醅放入淋缸内加水浸泡，然后淋出醋液。将淋出的新醋装入陶坛等容器中，置于阴凉通风处进行长时间陈酿，使醋的风味更加醇厚。

方法四：简易家庭醋制作方法

准备材料：

米饭2碗、白开水2碗、糖3勺。

蒸米饭：

将米饭蒸熟。

混合材料：

将蒸熟的米饭、白开水和糖搅拌均匀，放入搪瓷保鲜缸中，密封并室温存放在不见光的地方，放半年。

过滤：

半年后取上面的澄清液，下面的糟可以再加原料继续做。澄清液加一勺红糖，密封，再放3个月，开瓶即可食用。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和条件选择合适的方法尝试制作。