酱香饼用发面还是不发面

制作酱香饼时， 推荐使用发面。发面可以使面团膨胀，增加其松软度和口感，同时有助于提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。发面后的面粉中B族维生素也会有显著增加，使酱香饼的营养价值更高。

具体操作上，可以将面粉中加入酵母，在适宜的温度和湿度条件下进行发酵。发酵时间根据季节和温度的不同而有所变化，夏天大约需要1到2个小时。发好的面团可以用来制作千层酱香饼，通过多次折叠增加层次感。

虽然有些情况下也可以使用死面制作酱香饼，但通常死面做出的食品没有劲道，且容易粘手。而半发面则可以结合发面和死面的优点，使酱香饼既有松软的口感，又不失筋道。

综上所述，为了制作出外酥里软、营养丰富的酱香饼，推荐使用发面或半发面的方法。