发面放冰箱可以做包子吗

发面后放在冰箱里是 可以进行包子制作的，但需要注意以下几点：

低温发酵：

将发好的面团放入冰箱冷藏，可以使其在低温条件下继续发酵，通常需要过夜。这种方法适用于需要长时间发酵的面团，可以确保包子在第二天仍然具有良好的发酵效果，且不容易变质。

重新揉面：

从冰箱中取出发酵好的面团后，可能需要重新揉面以排气并调整面团的湿度，然后才能进行包馅和蒸制。

避免直接冷冻：

虽然有些资料提到可以将发酵好的面团冷冻保存，但这样做可能会影响面团的发酵效果和口感。如果必须冷冻，建议先蒸熟包子后再进行冷冻保存。

注意温度控制：

冰箱内的温度应保持在0℃以上，但不宜过高，以免影响酵母的活性。同时，避免将面团放置在冰箱门上，以免温度波动过大影响发酵效果。

综上所述，发面后放在冰箱里进行包子制作是可行的，但需要掌握正确的操作方法，并注意面团的温度和湿度控制。