芹菜要放盐吗

关于芹菜是否需要放盐，存在以下几种不同的观点：

可以放盐

盐能够帮助保持芹菜的颜色，防止变色，并且油能锁住芹菜的水分，使其在焯水的过程中不易流失水分。

在炒芹菜时，可以加入一小勺食盐，这样可以使芹菜变得脆嫩鲜艳。

腌芹菜时，需要先焯水，然后过一遍凉水，最后加入适量的盐进行腌制。

不需要放盐或应少放盐

芹菜不要焯水或用盐杀水，只需提前裹上一层香油，这样可以保留芹菜的水分和营养。

芹菜本身钠离子含量较高，烹饪时应该少放盐，以控制钠的摄入量。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果是为了保持芹菜的颜色和增加脆度，可以在焯水后加入适量的盐进行腌制或炒制。

如果是为了保留芹菜的营养和水分，可以选择不焯水，而是提前裹上香油。

由于芹菜钠含量较高，高血压或肾脏病患者应谨慎烹饪，尽量减少盐的摄入量。