腌木耳芹菜

芹菜木耳腌菜是一道简单又美味的凉菜，适合作为夏日里的开胃小菜。以下是制作芹菜木耳腌菜的步骤和所需材料：

材料

芹菜：300克

干木耳：20克

大蒜：两瓣

干辣椒：少许

花椒：十几粒

盐：适量

陈醋：少许

生抽：少许

菜籽油：2勺

醋：适量

白糖：4g

香醋：20g

蒜末：适量

植物油：适量

做法步骤

芹菜洗净，去掉叶子，切成小段，放入清水中加入少许盐，浸泡几分钟备用。

干木耳用温水浸泡2小时以上，泡发后洗净沙土，去掉根部，切成小块备用。

大蒜剁成蒜末，干辣椒剪成小段。

锅里加入适量清水，水开后把芹菜段控干水分下锅焯水，煮至断生。

把芹菜段煮至断生后再下入择洗干净的黑木耳，煮20秒左右，然后一起捞出。

把芹菜和木耳捞出后用凉水冲洗几遍，使其充分降温，凉透，然后控干水分。

炒锅里加入适量食用油，加入十几粒花椒粒，开小火慢炸，炸香、炸焦后捞出花椒粒。

继续把油温升高到6成热左右，把热油浇在蒜末和辣椒段上，炝出香味。

将焯水后的芹菜和木耳放入大碗中，加入适量盐、生抽、陈醋、白糖、香醋，用筷子翻拌均匀。

最后淋上热油，再次搅拌均匀即可装盘。

小贴士

芹菜叶子的营养价值非常高，也可以不用去除。

黑木耳泡发后要彻底清洗干净，去除沙土。

焯水可以去除芹菜的涩味和木耳的杂质，使口感更佳。

炒制花椒时要用小火，以免炸焦影响口感。

这道芹菜木耳腌菜色香味俱佳，口感爽脆，是一道非常受欢迎的家常凉菜。你可以根据个人口味适量调整调料的用量，使其更符合自己的口味。