凉拌木耳洋葱和胡萝卜丝
凉拌木耳洋葱和胡萝卜丝是一道色香味俱全的凉菜，口感丰富，制作简单。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料
木耳：适量（干木耳需提前泡发）
洋葱：1个（中等大小）
胡萝卜：1根
花生：适量（可选）
调料：
油：适量
香油：1茶匙
蒜：2-3瓣
香菜：适量（可选）
小葱：1根
盐：适量
辣椒粉：适量（可选）
生抽：1-2汤匙
陈醋：1汤匙
白糖：1茶匙
白芝麻：1茶匙
制作步骤
泡发木耳
干木耳用冷水浸泡，泡发后加入一茶匙盐，搓洗干净，去根，用清水洗两遍沥干水备用。
准备蔬菜
洋葱头尾切掉，一分为二剥去外皮，然后泡在水里，切洋葱丝时不会刺激眼睛。
胡萝卜洗净，去头去尾，先切成片，再切成胡萝卜丝。
焯水
锅中烧开水，加入少许盐调味，再加入少许油，这样焯过的菜色泽会更好。
倒入木耳，焯水约1分钟，捞出沥干水分。
倒入胡萝卜丝，微烫后取出，放入小碗中，自然冷却。
调制酱汁
准备一个小碗，加入2勺蒜末，1勺葱花，1勺辣椒粉（可选），一匙白芝麻和一茶匙盐。
倒入热油，激发香气，然后加入一勺生抽、一勺陈醋、一勺白糖、少许香油，搅拌均匀。
混合拌制
准备一个大汤碗，放木耳、胡萝卜丝和洋葱丝，加入炒好的花生米（可选），喜欢香菜的可以放点香菜段。
倒入调好的酱汁，拌匀，装盘即可食用。
小贴士
木耳：泡发后的木耳要彻底清洗干净，去除杂质。
洋葱：切洋葱丝时，可以先用冰水浸泡片刻或拌入少许盐腌制几分钟，以减轻辛辣味。
胡萝卜：焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
酱汁：可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢酸甜口味的可以多放醋和糖。
这道凉拌木耳洋葱和胡萝卜丝不仅口感清爽，而且营养丰富，是一道适合夏季食用的美味凉菜。