豆角口感脆嫩

要使豆角口感脆嫩，可以遵循以下步骤：

将豆角洗净，去掉两端和两侧的老筋，然后切成段。

锅中加水烧开，放入豆角煮约10分钟，确保豆角煮熟，以预防腹泻。

焯水后，将豆角捞出放入凉水中过凉，这样可以使豆角表面遇冷收缩，提高口感的脆嫩度。

干煸豆角时，先将豆角洗净切成段，用厨房纸巾吸干表面水分。

热锅冷油，油温五成热时放入豆角段，中小火慢煎，使豆角表面微微起皱，颜色变得更加鲜绿，这样可以锁住内部的水分和翠绿色泽。

在干煸过程中，可以加入蒜末和干辣椒段（可选）增加香味。

当豆角变得七八分熟时，根据个人口味加入适量的酱油和醋，快速翻炒均匀，使调味料迅速渗透至豆角内部。

如果喜欢更软糯的口感，可以选择将豆角放入加入少许盐、几滴油的水中煮沸进行焯烫，然后迅速放入凉水中冲凉，之后攥干水分备用。

另一种方法是将豆角切小段后，用淡盐水浸泡10分钟，去除表面农药残留和杂质，同时让豆角吸收一定的盐分，提前入味。