馒头要发酵多久

馒头的发酵时间受温度影响较大，具体如下：

馒头一般需要发酵2个小时到3个小时左右。

馒头需要发酵的时间至少在5个小时到6个小时左右。

为了缩短发酵时间，可以适当提高发酵环境的温度。此外，使用全麦面粉进行发酵难度较高，可以适量加入一些白面。

发酵技巧

第一次发酵：将面团搓圆，放入和面盆，盖上保鲜膜或湿毛巾，室温下发酵至2倍大（约1小时），以手指戳洞不回弹为发酵完成标志。

二次发酵：将整形后的馒头放回发酵盘，再次盖上湿布，进行15-20分钟的最后发酵，这一步让馒头更加蓬松。

蒸制要点

蒸制时间：

小馒头（6-7厘米）：15分钟

中等馒头：20分钟

大馒头：25分钟

收尾关键：蒸好馒头后，继续焖3-5分钟，等蒸汽减弱后再开盖，避免冷热交换导致塌陷。

通过以上步骤和技巧，即使在冷天也能轻松蒸出松软香甜、有嚼劲的馒头。