小苏打馒头变黑

小苏打馒头变黑的原因可能有以下几点：

化学反应：

小苏打（碳酸氢钠）在加热或与酸性物质反应时会产生二氧化碳，但在这个过程中也可能产生一些化学反应，导致馒头变黑。具体来说，小苏打与酸性物质（如白醋）反应会生成二氧化碳和水，这个过程中可能会产生一些黑色的物质。

碱性物质过多：

如果小苏打放得过多，会导致馒头呈现黄色甚至咖啡色。这是因为小苏打是碱性的，过多的碱性物质在加热后会使馒头变黄或变咖啡色，并且可能破坏营养。

食物本身颜色：

馒头在制作过程中加入的食盐、白砂糖、乳酸钠、碳酸钙、镁乳等成分本身颜色偏黄，加入小苏打后也可能呈现黄色，因此馒头看起来会有些变色。

解决方法

适量使用小苏打：

在制作馒头时，适量使用小苏打，避免过量，可以减少馒头变色的可能性。

加入酸性物质：

在蒸馒头时，可以加入一些白醋或其他酸性物质，这样可以使小苏打与酸性物质发生中和反应，消耗掉多余的碱性物质，从而避免馒头变黑。

选择合适的面团添加剂：

如果希望馒头发酵更快速、更蓬松，可以使用一些发酵粉或其他合适的添加剂，而不是单纯依赖小苏打。

通过以上方法，可以有效避免小苏打馒头变黑的问题。