馒头如何蒸不硬的窍门是

蒸馒头不硬的窍门主要包括以下几点：

用温水和面：

温水和面有助于酵母的融化，促进酵母的发酵，从而使馒头更加松软。

充分醒发：

面团需要充分醒发至两倍大，并且内部组织要均匀，无大气孔。这有助于馒头在蒸制过程中膨胀，避免发硬。

排出面团内的空气：

在面团醒发好后，要将其内部的空气排出，否则会影响馒头生胚的二次醒发，导致口感发硬。

二次醒发：

馒头生胚做好后，需要进行二次醒发，这有助于馒头在蒸制过程中进一步膨胀，使其更加松软。

控制蒸制时间：

蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸锅，中火蒸制15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整。蒸熟后不要急于出锅，应先关火焖3-5分钟，以防止馒头回缩或塌陷。

使用高筋面粉：

优质的面粉是馒头蓬松的基础，高筋面粉含有的蛋白质能形成良好的面筋网络，使馒头更有弹性。

蒸锅的选择和使用：

选择新的蒸锅，其底部更平，能保证馒头受热均匀。在蒸馒头前，可在锅底刷一层油，防止馒头粘锅，同时也能增加馒头的色泽。

保持耐心：

蒸馒头时要保持耐心，不要急于打开锅盖，以免冷热空气的快速交换导致馒头表面塌陷。

通过以上技巧，可以有效地防止馒头在蒸制过程中变硬，使其更加暄软劲道。