红烧肉跟猪蹄
红烧肉和猪蹄都是中华美食中的经典菜肴，它们各自有着独特的风味和烹饪方法。
红烧肉的做法
红烧肉的主要食材是五花肉，通过红烧的方式使其变得肥而不腻、入口即化。下面是简易版红烧肉的做法：
准备食材：
五花肉300克、冰糖50克、生抽、老抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶等适量。
焯水：
五花肉切块后，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色：
锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始变成深琥珀色，注意不要炒糊。
煸炒肉块：
将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
调味炖煮：
加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。然后加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到肉块变得酥软。
收汁：
待肉块炖至软烂，汤汁浓稠后，转大火收汁，不断翻炒以防止肉块糊底，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮即可出锅。
猪蹄的做法
猪蹄的做法多种多样，下面是一种家常红烧猪蹄的做法：
准备食材：
猪蹄750克、冰糖50克、生抽、老抽、料酒、葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等适量。
焯水：
猪蹄洗净后，放入冷水锅中，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约20分钟，然后捞出猪蹄，用清水冲洗干净，沥干水分。
炒糖色：
锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始变成深琥珀色。
煸炒猪蹄：
将焯水后的猪蹄放入锅中，快速翻炒，让猪蹄均匀裹上糖色。
调味炖煮：
加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。然后加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料，大火煮开后转小火慢炖约1-1.5小时，直到猪蹄软烂。
收汁：
待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠后，转大火收汁，不断翻炒以防止猪蹄糊底，直到汤汁粘稠，猪蹄表面光亮即可出锅。
这两种菜肴虽然主要食材不同，但都是通过红烧的方式烹饪，关键在于掌握好火候和调味，使菜肴既有肉的鲜美，又有香料的香气，从而达到肥而不腻、入口即化的效果。在实际操作中，可以根据个人口味适当调整配料和调料的用量。