青椒焖白鲢

青椒焖白鲢是一道色香味俱全的传统美食，主要材料包括白鲢鱼、青椒、葱、蒜、豆腐皮等，通过煎、炒、炖等步骤制作而成。以下是制作青椒焖白鲢的详细步骤：

食材准备

白鲢鱼 1 条（约 1000 克）

葱 1 根

蒜 5 瓣

豆腐皮 150 克

青椒 2 个

八角 2 个

花椒、香叶（可选）

食材预处理

白鲢鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后在鱼身两面划几刀。

葱切段，姜切片，蒜切末，豆腐皮切成条，青椒切块。

煎鱼

铁锅中倒入适量油，油热后放入白鲢鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

炒制底料

锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、花椒、香叶煸炒出香味。

加入郫县豆瓣酱炒出红油。

炖煮

放入煎好的白鲢鱼，倒入适量清水，加入生抽、料酒、白糖，大火烧开。