排骨豆腐蘸水怎么调
排骨豆腐蘸水的调制方法如下：
准备豆腐
切好的豆腐放到碗中，加入两勺酱油和一勺盐，再倒入没过豆腐的清水，放置15分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。
处理排骨 （如果使用排骨）：
排骨清洗干净后，可以焯水去除血水和杂质。焯水后的排骨捞出备用。
炒香调料
香葱洗净切碎，生姜和蒜瓣切成碎末，放入小碟中备用。
煎豆腐
锅中放油，烧热后放入豆腐，半煎半炸至两面呈黄色，捞出备用。
炒制蘸水
锅中留底油，放入葱末、姜末和蒜末炒香。
加入一勺豆瓣酱炒至变色，再加入一小碗开水和四粒冰糖，炒至冰糖完全融化。
放入一勺辣椒酱、一勺盐和一勺鸡精调味。
将煎好的豆腐放入锅中，翻炒均匀。
拿出一个小碗，放入两勺淀粉和适量清水，拌匀后倒入锅中，转大火收汁，使蘸水浓稠。