煮银耳糖水银耳变黑色

煮银耳糖水时银耳变黑可能有以下几种原因：

银耳本身的问题

银耳放置时间过长，不新鲜了，有些部分会发黑。

化学反应

银耳或雪梨中含有单宁酸（鞣酸），在煮汤时与铁锅中的铁发生反应，生成黑色的氧化物。

碳化

加在银耳汤里的冰糖由于长时间的蒸煮而发黑，也就是碳化。

做银耳汤的水太少，压力选得太高，导致银耳碳化变黑。

糊锅

糊锅也会导致银耳变黑。

其他因素

如果银耳在煮之前已经被处理过，可能含有单宁酸，也会导致变黑。

建议

选择新鲜银耳：尽量选择新鲜的银耳，避免使用放置时间过长的银耳。

避免使用铁锅：煮银耳糖水时尽量避免使用铁锅，可以使用砂锅或不锈钢锅。