潮州腌制青橄榄怎么腌制

潮州腌制青橄榄的方法如下：

青橄榄 10斤

盐 8两

糖 5斤

南姜 5两

将青橄榄洗净并晾干。

晾干后，敲碎青橄榄，注意不要伤到橄榄核。

在一个大容器中加入敲碎的南姜、糖和盐，充分搅拌均匀。

将橄榄放入容器中，每天按摩两次，揉搓，以帮助入味。

腌制3天后，将腌制的糖水煮开，放凉后倒入罐内，淹没橄榄。

可以存放好几年，也可以将橄榄捞起来晒制3天，增加风味。

盐水腌制：将水烧开，加入食盐（水与盐的比例约为4:1），放凉后用于腌制橄榄。将橄榄洗净，用干净的干毛巾吸干水分，放入容器中，倒入凉透的盐水，淹过橄榄3-4厘米。如果是双口坛，盖上盖，在外口上加上清水即可；如果是单口容器，密封好即可。一个星期后即可食用，时间越长味道越好。