如何大量腌制包菜

要大量腌制包菜，可以参考以下步骤：

将包菜洗净，去掉表面的烂叶和老叶，切成细丝或块状。

可以加入一些黄瓜、胡萝卜等配料增加风味。

将切好的包菜放入大盆中，均匀撒入食用盐，用手抓拌至盐分充分渗透，静置1小时左右，促进水分析出，提升脆度。

也可以将包菜用盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，再攥干水分。

准备一些调味料，如大蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、白糖、白醋、酱油等。

将这些调料混合在一起，可以制作成辣椒油或调味汁。

将脱水后的包菜与调料混合，确保每一片食材都裹上调味。

可以加入一些白酒或香醋，增加风味。

将调味完成的包菜装入消毒后的密封容器中，压实，不要装满，上面要留一点空隙，然后盖上盖子，密封2-3天即可食用。

如果需要长期保存，可以放入冰箱冷藏，15天内保持其最佳风味。