木耳高温泡开

泡发木耳时， 推荐使用温水而不是沸水。高温虽然可以加速泡发过程，但会导致木耳变得软烂，失去原有的爽脆口感，并可能造成营养成分的流失。使用温水可以在较短时间内使木耳泡发，同时保持其脆爽口感和营养价值。

具体操作方法如下：

1. 将干木耳放入一个容器中，加入适量的温水，水量要没过木耳。

2. 水温应控制在40度左右，即用手摸着锅壁能坚持7秒左右。

3. 盖上容器盖子，用手抓住容器上下左右不停地摇晃，以加速水分子运动，帮助木耳快速吸水。

4. 摇晃4至5分钟后，打开容器盖子，木耳应该已经泡发，变得又大又软。

5. 最后，用流动水将木耳清洗几遍，去除残留的脏污，即可准备烹饪。

通过以上步骤，可以在短时间内获得既泡发又脆爽的木耳。