木耳泡冷水

泡发黑木耳时， 推荐使用冷水泡发。冷水泡发可以让黑木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，恢复到原有的鲜嫩、半透明状态。这样泡发的黑木耳数量多、脆嫩、口感爽滑，更符合人们的食用偏好。相比之下，热水泡发时间短，吸水不足，水温高还会使黑木耳的细胞破裂，破坏其中的活性营养成分，导致营养流失。

泡发黑木耳的注意事项：

泡发时间：

冷水浸泡不建议超过2小时，冰箱冷藏泡发不超过4小时。

避免长时间浸泡：

长时间的热水泡发可能导致木耳过于柔软，失去脆爽口感，影响烹饪后的风味。

添加辅助材料：

可以在泡发木耳时加入一些辅助材料，如面粉和白醋，以加速泡发过程并去除木耳表面的杂质。

综上所述，如果时间充裕，推荐使用冷水泡发木耳，尤其是在计划第二天使用的前提下，晚上泡上，隔夜即可得到品质优良的泡发木耳。如果时间紧迫，可以采取折中方案：先用温水快速泡发30分钟左右，然后换一次冷水继续泡发。