肉不腌制和腌制保存的区别

肉不腌制和腌制保存的区别主要体现在以下几个方面：

口感

腌制肉：通过腌制，肉质会变得更加入味，尤其是咸味和香味。腌制过程中，盐、酱油等调料的渗透可以使肉产生底味，而花椒等香料则能增添香味，使肉质更加美味。

不腌制肉：口感相对较为单一，可能缺乏腌制带来的风味层次。

保质期

腌制肉：腌制可以延长肉的保质期，因为盐和其他防腐剂具有抑制细菌生长的作用，从而使肉在较长时间内保持新鲜。

不腌制肉：保质期较短，容易变质，需要尽快食用。

烹饪效果

腌制肉：在烹饪过程中，腌制过的肉更容易入味，尤其是卤制时，腌制可以使肉在较短时间内达到理想的口感和风味，无需在烹饪过程中添加过多的调料。

不腌制肉：在烹饪过程中，可能需要添加更多的调料来达到相同的口感和风味，增加了烹饪的复杂性。

风味

腌制肉：具有明显的腌制风味，包括咸味和香味，这些风味在烹饪过程中可以得到更好的保留和展现。

不腌制肉：风味相对较为自然，缺乏腌制带来的特殊风味。