白菜炒的很硬

白菜炒得很硬通常是因为火候掌控不当或炒制时间过长。为了避免这种情况，可以采取以下措施：

分开炒制：

将白菜的叶子和梆子分开处理，先炒梆子再炒叶子，这样可以保证叶子不会炒得太软，梆子也不会炒得太生。

控制火候：

使用大火快炒，尽量减少炒制时间，避免白菜因长时间炒制而变软。

腌制白菜：

在炒制前，可以将白菜梆子用盐腌制几分钟，以杀出多余的水分，这样炒出来的白菜会更加爽脆。

使用合适的油：

炒白菜时，可以使用猪油，因为它能很好地附着在白菜表面，使炒好的白菜更嫩滑。

加入调味料：

在炒制过程中，加入适量的生抽、香醋、白糖等调味料，可以提升白菜的口感和风味。

通过以上方法，可以有效改善白菜炒得很硬的问题，使其变得更加脆嫩可口。