什么属于凉菜凉菜类

凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘，是指 具有独特风格、拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的。常见的凉菜包括海蜇头、黄瓜、西红柿等凉拌菜，以及酱牛肉、白斩鸡、蒜泥白肉等冷荤菜。此外，泡菜、泡萝卜、凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌海蜇丝、卤五香花生米、五香素鸡、香菜拌炒花生、生炝小萝卜、拌腐竹、凉拌菜苔等也是常见的凉菜种类。

凉菜的特点及要求包括：

选料精细：

使用新鲜、优质的食材。

口味干香、脆嫩、爽口不腻：

口感要求干香、脆嫩，不油腻。

色泽艳丽，造形整齐美观：

外观要求色泽鲜艳，摆盘整齐美观。

拼摆和谐悦目：

拼摆要和谐，给人以愉悦的视觉享受。

刀工精细：

刀工是决定凉菜形态的主要工序。

常见的凉菜烹制方法有拌、卤、炝、腌、冻、泡等，其中拌制凉菜有生拌、生熟拌、勺拌、凉拌、清拌等多种做法。

在上餐次序上，凉菜通常作为开胃菜，放在最前面，给食客留下良好的第一印象。