凉菜黄鱼冻做法

传统黄鱼冻

主料：黄鱼柳80克

辅料：菠萝肉200克，苹果1只，啤酒60克，葱段5克，姜片5克，寿司姜1克，青柠檬屑2克，柠檬汁5克

调味料：鸡精2克，罗拔臣明胶4克，海盐1克，糖5克

烹饪步骤

1. 黄鱼用海盐、鸡精、葱段、姜片腌制24小时。

2. 腌制好的黄鱼与啤酒、苹果、菠萝肉一起放入搅拌机中搅拌成泥状。

3. 将搅拌好的鱼泥过滤，去除渣滓。

4. 将过滤后的鱼泥倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

5. 取出冷藏好的黄鱼冻，切成小块，可以用青柠檬屑和柠檬汁作为装饰。

松露金银黄鱼冻

主料：

黄鱼（去骨净肉） 100g