家禽拌凉菜

1. 将鸡处理干净，去除内脏和杂毛。

2. 锅中加入足够的水，放入葱结、姜片、料酒，大火烧开。

3. 手提鸡头，将鸡身放入开水中烫 3 秒，提起，重复 3 次，让鸡皮定型。

4. 将整只鸡放入锅中，转小火，保持水微沸的状态，煮 15 - 20 分钟，具体时间根据鸡的大小而定。

5. 煮好后，迅速将鸡捞出，放入冰水中浸泡至完全冷却，这样可以让鸡皮更加爽滑。

6. 制作蘸料：将葱姜蒜切末，放入碗中，加入生抽、香油、盐、白糖，搅拌均匀。

1. 清洗鸡爪：将鸡爪清洗干净，剪掉指甲，然后切成两半，这样更容易入味。