发面馒头加酵母的作用

酵母在馒头面中的主要作用是 发酵，它通过分解面粉中的淀粉和糖类产生二氧化碳和酒精等物质，使面团膨胀，形成蜂窝状结构，从而使馒头变得松软和蓬松。酵母的发酵作用不仅改善了馒头的口感，还使其具有更好的消化性和营养价值。

具体来说，酵母在馒头制作中的关键作用包括：

发酵作用：

酵母与面粉中的成分反应，产生二氧化碳和酒精，使面团膨胀，增加馒头的松软度和弹性。

改善口感：

经过酵母发酵的馒头口感更加柔软、绵密，并带有一种特殊的香味。

促进消化：

酵母发酵后产生的酒精等物质能刺激胃液分泌，增加胃肠蠕动，促进食物的消化吸收。

丰富营养：

酵母中含有丰富的维生素B族和矿物质等营养物质，有助于人体新陈代谢，增强免疫力。

在添加酵母时，需要注意控制用量，过多会使馒头带有酵母味，影响口感。同时，酵母的使用量通常为500克面粉搭配5克酵母，以保证最佳的发酵效果。

综上所述，酵母在馒头面中的添加不仅使馒头更加松软可口，还提高了其营养价值和消化率，对健康也有诸多益处。