馒头如何做不硬不塌
要做出不硬不塌的馒头，关键在于掌握好面团的制作、发酵和蒸制过程中的各个细节。以下是一些具体的步骤和技巧：
面团制作
使用中筋面粉，因为它的筋度适中，既能保证馒头的松软度，又能避免塌陷。
温水和面，水温在35-38度之间，有助于酵母的活性和发酵。
加入酵母和白糖，白糖可以加速发酵过程。
揉成光滑有韧性的面团，能拉出薄膜。
发酵过程
室温发酵，夏季约1小时，冬季约1.5小时，直到面团体积约为原来的2倍大。
发酵完成后，进行二次醒发，大约15-30分钟，使馒头更加蓬松柔软。
注意发酵温度，尽量控制在40℃左右，可以使用温水浴或暖气等设备。