隔水蒸馒头发酸怎么回事

隔水蒸馒头发酸可能有以下几种原因：

发酵时间过长：

酵母在发酵过程中会产生酸性物质，如果发酵时间过长，馒头就会变酸。这种发酸的馒头是可以放心食用的，因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多，而且其中还含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸等成分，对人体有一定的益处，只是口感会差一些。

酵母粉放得太多：

如果酵母粉放得太多，或者发酵时间过长，都会导致馒头有酸味。解决这个问题的方法是在面团发酵充分后放一点苏打或者食用碱进面团内进行中和，注意适量，不然蒸出来的馒头会发黄。

馒头被霉菌细菌污染：

馒头被霉菌细菌污染后，其中的营养会被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类和有机酸，导致出现氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常，表面还有霉变形成的斑块。这种情况下，馒头可能已经变质，食用后可能对身体健康产生不良影响。

和面时用热水：

热水的温度会把酵母里的酵母菌烫死，面团不会发酵，而是和面时没有加入面碱，酵母菌具有酸性，需要碱性东西来中和。解决这个问题的方法是在和面时加入适量的面碱。

温度控制不当：

在天热的时候蒸馒头，很多人容易将馒头发酵过度，所以蒸的馒头容易发酸。为了避免这个问题，可以在发酵过程中适当控制温度，避免发酵过度。

综上所述，隔水蒸馒头发酸可能是由于发酵时间过长、酵母粉放得太多、馒头被霉菌细菌污染、和面时用热水或温度控制不当等原因造成的。为了避免馒头发酸，可以适当控制发酵时间，调整酵母粉用量，保持发酵环境的适宜温度，并在必要时加入适量的碱进行中和。如果馒头已经出现酸味和霉变，建议不要食用，以免对身体健康造成危害。